關于我們新聞動態 喜訊丨中壩口蘑醬油入選首批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌
                                            喜訊丨中壩口蘑醬油入選首批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌
                                            管理員瀏覽1212 2023-12-25 08:37:28

                                            近日,四川省文化和旅游廳公布了全省30個入選首批“非遺四川·百城百藝”的非遺品牌名單,其中,中壩口蘑醬油憑借深厚的文化底蘊、豐富的藝術內涵成為江油市唯一入圍品牌。

                                            在江油,關于醬油的記憶可以追溯到清代。川北中壩,自古為釀醬之鄉。中壩鎮坐落于平壩之上,涪江和昌明河映帶左右,形成了年平均氣溫約16攝氏度的溫和氣候。這種氣候條件,有利于米曲霉、酵母菌等微生物種群的大量繁殖,直接造就了醬油鮮美醇厚的口感。

                                            從第一代技藝人馮道人到第六代非物質文化技藝傳承人許平,堅守的正是古法釀造法——日曬夜露。白天打開缸蓋,陽光照射醬醅溫度回升,不間斷回淋平衡醬醅表面溫度,蒸發掉多余水分;夜晚蓋上缸蓋,溫度回落,汲取夜露精華,微生物靜謐發酵。周而復始,足足180天。中壩日曬夜露釀制的醬油自然鮮香,呈味物質豐富,是國家地理標志保護產品。

                                            中壩口蘑醬油,只用非轉基因大豆釀制。不僅零添加,還有天然口蘑來提鮮??谀?,生長在塞外的蒙古草原上,由張家口運往內地交易,因此得名口蘑。說起來口蘑和中壩醬油的淵源要追溯到咸豐年間。一隊運送塞外口蘑的商隊,因為天降大雨,借宿中壩醬園,商隊把濕淋淋的口蘑晾曬在制醬房檐上,淋濕的口蘑汁液流入醬缸里,醬油味道變得鮮美異常,細心的醬園主人開始用口蘑釀造醬油??谀⑨u油誕生至今,已經快200年歷史了。

                                            為更好地傳承和保護中壩醬油釀造技藝,公司投入五千余萬元修建了占地二十余畝 “中國醬文化博覽園”, 每年吸引十余萬人次游客入園參觀,“品味四千年味道文化,體驗兩百年制醬工藝”,以文化帶動品牌,取得良好效果。中壩口蘑醬油被評為“中國名食”和 “中國土特名產”,并在醬油行業首家獲得“中國地理標志保護產品”,2023年中壩口蘑醬油釀造技藝列入四川省非物質文化遺產名錄。

                                            近年來,中壩醬油,立足資源優勢,在保護優先的前提下,深挖中壩口蘑醬油的內涵和品牌價值,大力推進文創產品的培育和推廣,不斷提升中壩品牌的知名度和影響力,為川調出川,走向世界貢獻力量。




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